Tartufi, jedna od najcjenjenijih gastronomskih delicija, rastu i u šumama oko Banja Luke. Međutim, potraga za ovim podzemnim gljivama zahtijeva znanje, iskustvo i pomoć posebno dresiranih pasa, čiji njuh otkriva ono što ostaje skriveno ljudskom oku.
Prema riječima Mijodraga Vukovića iz Krupe na Vrbasu, poznatog kao Vuk Tartufi, na ovom području zabilježeno je 12 do 13 vrsta tartufa, od kojih sedam do osam ima komercijalni značaj.
Predsjednik Ekološke i gljivarske udruge “Tartuf” iz Banja Luke godinama pokazuje da ove gljive nisu rezervirane samo za poznata europska nalazišta.
Kako se pronalaze tartufi?
Za razliku od gljiva koje rastu iznad zemlje, tartufi se razvijaju ispod njezine površine. Stoga ih je pronaći bez pomoći dresiranih pasa vrlo teško.
Psi prepoznaju karakterističan miris zrelog tartufa i označavaju mjesto gdje se nalazi. Berači gljiva zatim ga pažljivo vade iz zemlje.
Vukoviću se u potrazi pridružuje i glumac Duško Mazalica, za kojeg je tartufarstvo prvenstveno hobi, rekreacija i prilika za boravak u prirodi.
Njegov pratitelj je Coco, pas pasmine Lagoto Romagnolo, poznat po svojoj sposobnosti traženja tartufa.
Zašto Mazalica ove datume naziva neprocjenjivima?
Mazalica kaže da mu je ponekad dovoljno da tijekom jednog izlaska pronađe 100 do 300 grama tartufa za vlastite potrebe.
Vrijednost takvog dana za njega se, međutim, ne mjeri samo količinom pronađenih gljiva.
“To su za mene neprocjenjivi trenuci. Provodiš vrijeme sa psom u prirodi, uživaš u tome, a usput pronađeš nešto zanimljivo”, ističe Mazalica, javlja RTRS.
Kako je vrućina utjecala na ovogodišnju sezonu?
Iako je sezona uzgoja gljiva dobro započela, dugo i sušno ljeto ostavilo je posljedice na jesenski rast gljiva.
Vuković navodi da su visoke temperature tijekom kolovoza i rujna utjecale na kasnije plodonošenje.
„U prvom dijelu ove godine, što se tiče gljiva, krenulo je jako dobro, međutim, kolovoz nam je oteo sve što je trebalo donijeti plodove u rujnu i listopadu. Tako da sada plaćamo visoke temperature“, kaže Vuković.
Gljivari se nadaju povoljnijim vremenskim uvjetima i novom valu rasta, posebno vrganja.
Koliko je tartufa dovoljno za jedan obrok?
Tartufi su cijenjeni zbog svog specifičnog mirisa i okusa, ali i zbog ograničene dostupnosti.
Prema Vukovićevim riječima, u Europi je utvrđeno oko 64 vrste, koje se dijele na bijele i crne, a među njima postoje komercijalne i nekomercijalne vrste.
Na području Republike Srpske i oko Banja Luke mogu se pronaći različiti tartufi, uključujući i crne vrste tipične za jesen.
Iako neki bijeli tartufi postižu izuzetno visoke cijene na svjetskim aukcijama, Vuković ističe da su lokalne vrste pristupačnije. Prema njegovim riječima, 20 do 30 grama dovoljno je za obogaćivanje jednog obroka.
Dolaze li turisti u potrazi za tartufima?
Tartufi postaju dio turističke ponude u banjolučkoj regiji.
Vuković kaže da u potrazi dolaze posjetitelji iz različitih dijelova svijeta, uključujući goste iz Rusije i Sibira, ali i s drugih kontinenata.
U udruzi “Tartuf” ovo područje se približava lokalnom stanovništvu kroz Dane gljiva u Krupi na Vrbasu. Posjetitelji mogu saznati više o divljim gljivama, njihovom sakupljanju i osobitostima potrage za tartufima.
Zašto gljivari upozoravaju da nema mjesta riziku?
Sugovornici naglašavaju da sakupljanje gljiva zahtijeva oprez i pouzdano poznavanje vrste.
“Ne igrajte se s gljivama. Ako ih sakupljate, nemojte riskirati, jer mnoge od njih imaju svoje otrovne pandante”, kaže Mazalica.
Vuković ističe da su iskustvo, vrijeme provedeno u prirodi i poštivanje pravila najvažniji preduvjeti za upoznavanje svijeta gljiva i tartufogradnje.
