Hercegovački uštipak, nekada sirotinjsko jelo, a danas brend i neizostavan dio gastronomske ponude u Hercegovini u proceduri je zaštite kao proizvod garantirano tradicionalnog specijaliteta, koju provodi Povjerenstvo na razini BiH. Trenutno su tri proizvoda zaštićena na ovaj način, a četiri u postupku zaštite. Hercegovački uštipak će dobivanjem ove znake, osim čuvanja kulturno-povijesne i gastro baštine doprinijeti i većoj turističkoj promidžbi ovog kraja.
Hercegovački uštipak duboko je ukorijenjen u svakodnevni život, običaje i gastronomsku kulturu Hercegovine i predstavlja jedan od najprepoznatljivijih simbola domaće kuhinje.
Mještani mostarskog naselja Buna, podnijeli su Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine zahtjev za registraciju naziva “Hercegovački uštipak” oznakom zajamčeno tradicionalni specijalitet. Njegova zaštita se, kažu temelji na njegovoj autentičnosti i dugoj tradiciji pripreme na prostoru Hercegovine.
Jednostavan je po sastavu, ali izniman po okusu i teksturi. Tijesto se priprema ručno, a receptura se nije mijenjala i prenosila se generacijama.
Zaštita hercegovačkog uštipka će imati višestruki značaj za ovaj kraj.
Hercegovački uštipak bi do ljeta, kaže Brenjo, trebao ponijeti službenu oznaku zaštićenog proizvoda zajamčeno tradicionalni specijalitet u BiH. Nakon toga proizvođači imaju pravo podnijeti zahtjev za zaštitu i na razini Europske unije. Tim povodom, uštipak je dobio i svoju pjesmu, suvremenu odu uštipku, autora Željka Kozine, a u međuvremenu, hercegovački uštipak je opjevan i kroz narodnu pjesmu- gangu, piše BHRT.
