Maslinari iz Hercegovine sudjelovat će na Međunarodnom simpoziju o maslinovim uljima Hrvatske i jadranske obale, koji će se održati od 16. do 18. rujna u Postirama na otoku Braču.
Prof. Marko Ivanković, ravnatelj Federalnog agromediteranskog instituta (FAZ) u Mostaru rekao je kako će hercegovački maslinari rado prisustvovati simpoziju koji će okupiti predstavnike sve četiri istočnojadranske zemlje – Hrvatske, Slovenije, Bosne i Hercegovine i Crne Gore – uz istraživače, edukatore i kulinarske stručnjake iz cijelog svijeta.
Za hercegovačke proizvođače, događaj je prilika za predstavljanje ulja koja su nedavno stekla međunarodno priznanje.
Hercegovačka maslinova ulja sada su prepoznata kao vrhunska kvaliteta, iako je do nedavno malo tko izvan Bosne i Hercegovine čuo za njih – rekao je Ivanković. Renesansa maslinarstva u regiji započela je prije samo 15 godina, kada se obrađivalo samo 80 hektara. Danas ta brojka iznosi 668 hektara, sa strateškim ciljem da se do 2030. godine dosegne 1000 hektara. Očekuje se da će se godišnja proizvodnja, koja sada iznosi oko 380 000 litara, udvostručiti u nadolazećim godinama.
Temelji za ovaj rast su jaki: gotovo idealan terroir tla, klime i vode; panel za senzornu analizu; i osnivanje Hercegovačke udruge uzgajivača i proizvođača maslina (HUUM) 2020. godine. Dodatno, FAZ i HUUM zajedno su osigurali status zaštićene oznake izvornosti (PDO), pokrenuli regionalni brend Zlatne kapi Hercegovine i razvili rigorozne sustave testiranja kvalitete.
Nedavne laboratorijske analize potvrđuju nutritivnu izvrsnost ulja. Na festivalu „Dani maslina i maslinovog ulja“, 60 posto testiranih uzoraka sadržavalo je 250 miligrama ili više polifenola po litri – što je u skladu s uredbom Europske unije o zdravstvenim tvrdnjama (EU 432/2012).
Ulja bogata polifenolima imaju veće zdravstvene prednosti – objasnio je Ivanković, dodavši da se ta kvaliteta prenijela u međunarodni uspjeh. Na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja 2025. godine, svih 11 hercegovačkih prijava osvojilo je medalje – šest zlatnih i pet srebrnih.
Simpozij će također poslužiti kao forum za dublju suradnju među jadranskim narodima koji uzgajaju masline. Ivanković stoga planira predložiti prekogranični projekt za detaljno proučavanje terroira istočnog Jadrana.
Hercegovina se, napominje, nalazi na najsjevernijem rubu održivih zona uzgoja maslina. Njena jedinstvena klima – vrući dani i hladne noći – može predstavljati rizik od mraza, ali i potiče visok sadržaj polifenola u njenim uljima.
Možda je ono što je nekad bio nedostatak postalo prednost u uvjetima klimatskih promjena – ističe Ivanković.
Osim laboratorija i šumaraka, Hercegovina razvija oleoturizam. Planirani projekt “Ceste maslinovog ulja Hercegovine” ima za cilj uspostaviti mrežu do 12 kušaonica, promovirajući maslinovo ulje uz ostale lokalne proizvode. Dugoročne ambicije uključuju proširenje inicijative na sve četiri jadranske zemlje.
U godinama koje su pred nama bit će potrebno naporno raditi na promociji našeg brenda i uspostavljanju Hercegovine kao priznate regije uzgoja maslina – rekao je Ivanković, navodeći da je jedan od ciljeva poslati barem 30 uzoraka u New York sljedeće godine.
Drži i da nema bolje promocije za proizvođače od toga da budu cijelu godinu predstavljeni u Službenom vodiču za najbolja maslinova ulja svijeta.
Simpozij u Postirama otvorit će se 16. rujna dobrodošlicom koju će prirediti izdavač Olive Oil Timesa Curtis Cord i hrvatski ministar turizma i sporta Tonči Glavina. Tijekom tri dana, sudionici će sudjelovati u vođenim degustacijama, radionicama, tehničkim prezentacijama i kulinarskim demonstracijama uživo, dok će istovremeno istraživati drevne bračke maslinike – dom više od milijun stabala.
