Povodom završetka procesa prikupljanja, obrade i pripreme dokumentacije potrebne za upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha na Preliminarnu otvorenu listu nematerijalnog kulturnog naslijeđa/baštine Federacije Bosne i Hercegovine, održan je radni sastanak u Federalnom ministarstvu kulture i športa u Sarajevu.
Cjelokupna inicijativa pokrenuta je i vođena uz snažan stručni i organizacijski angažman Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Mostaru, pri kojem djeluje Inicijativni odbor za upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha. Fakultet je tijekom cijelog procesa imao važnu ulogu u okupljanju nositelja tradicije, proizvođača, stručnjaka i drugih relevantnih dionika, kao i u prikupljanju podataka o tradicijskom načinu proizvodnje, čuvanja i prenošenja znanja vezanih uz sir iz mijeha. U ime Inicijativnog odbora, prof. dr. sc. Vinko Batinić s Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Mostaru predao je pripremljenu dokumentaciju Emiliji Pavičević, savjetnici ministrice za organizaciju i strateško planiranje u oblasti zaštite kulturno-povijesnog nasljeđa, kao prvi korak za upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha na UNESCO Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.
Sastanku su nazočile i Berisa Mehović, stručna savjetnica za zaštitu kulturno-povijesnog naslijeđa i muzejsku djelatnost, te u ime Inicijativnog odbora Anka Raič, međunarodna facilitatorica UNESCO-ove Konvencije o očuvanju nematerijalne kulturne baštine iz 2003. godine, koja je svojim stručnim iskustvom pružila značajnu podršku u procesu pripreme i usklađivanja dokumentacije sa zahtjevima koji proizlaze iz načela i standarda UNESCO-a u području zaštite nematerijalne kulturne baštine.Posebna vrijednost ove inicijative ogleda se u činjenici da je Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru preuzeo aktivnu znanstvenu, stručnu i društvenu ulogu u zaštiti tradicijskog znanja i vještina ruralnog prostora Bosne i Hercegovine. Fakultet je kroz svoj akademski rad, istraživanja, terensku nastavu, suradnju s proizvođačima i uključivanje studenata izravno povezan s očuvanjem tradicijskog stočarstva, izvornih pasmina domaćih životinja i autohtonih mliječnih proizvoda.
Na sastanku je razgovarano o očuvanju, zaštiti i promicanju nematerijalne kulturne baštine u skladu s načelima UNESCO-ove Konvencije iz 2003. godine, koja naglašava važnost očuvanja živih tradicija, znanja i vještina koje zajednice prepoznaju kao dio vlastitog kulturnog identiteta. U tom kontekstu posebno je istaknuto da umijeće izrade i čuvanja sira iz mijeha predstavlja mnogo više od proizvodne tehnologije. Ono obuhvaća tradicijska znanja o stočarstvu, mužnji, preradi mlijeka, obradi i pripremi mijeha, zrenju sira, čuvanju proizvoda te iskustva koja se generacijama prenose unutar obitelji i lokalnih zajednica. Takav karakter ove tradicije izravno odgovara konceptu nematerijalne kulturne baštine kako ga definira UNESCO, prema kojem nematerijalnu baštinu čine znanja, vještine, prakse i izrazi koje zajednice prenose s generacije na generaciju i neprestano ih oblikuju u odnosu na svoje okruženje i povijesni razvoj. Predstavnici Fakulteta posebno su ukazali na potrebu da se očuvanje sira iz mijeha ne promatra samo kroz zaštitu gotovog proizvoda, nego prije svega kroz zaštitu znanja i umijeća ljudi koji taj sir proizvode. Upravo je takav pristup jedno od temeljnih načela UNESCO-ove politike zaštite nematerijalne kulturne baštine. Razgovarano je i o konkretnim izazovima s kojima se susreću baštinici i proizvođači sira iz mijeha, uključujući smanjenje broja stočarskih gospodarstava, odlazak stanovništva iz ruralnih područja, slabljenje međugeneracijskog prijenosa znanja, promjene u načinu držanja stoke te potrebu za boljom institucionalnom i stručnom podrškom proizvođačima.
Upravo u tom segmentu Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru može imati jednu od ključnih uloga. Fakultet kroz znanstveno-istraživački rad, praktičnu nastavu i suradnju s lokalnim proizvođačima može doprinijeti dokumentiranju tradicionalnih postupaka, edukaciji mlađih generacija, unaprjeđenju higijenskih i tehnoloških uvjeta proizvodnje te povezivanju tradicijskih znanja sa suvremenim znanstvenim spoznajama.
Jedan od važnih pravaca budućeg rada treba biti i uključivanje studenata Fakulteta u terenska istraživanja, praktičnu nastavu i dokumentiranje tradicijskih tehnologija. Na taj način bi se, u skladu s preporukama UNESCO-a, osiguravao prijenos znanja i stvarala nova generacija stručnjaka svjesnih vrijednosti nematerijalne kulturne baštine.
Također je naglašena važnost sajmova, stručnih skupova, radionica i susreta proizvođača kao mjesta razmjene iskustava, promocije tradicijskih proizvoda i očuvanja zajedništva među nositeljima baštine. Takve aktivnosti predstavljaju jedan od važnih modela zaštite nematerijalne kulturne baštine koje potiče i UNESCO.
Posebno je istaknuta i mogućnost da daljnje aktivnosti na zaštiti i promociji sira iz mijeha otvore prostor za njegovu još snažniju afirmaciju na razini Bosne i Hercegovine, ali i za buduće procese koji bi mogli biti povezani s međunarodnim mehanizmima zaštite nematerijalne kulturne baštine u okviru UNESCO-a.
Predstavnici Federalnog ministarstva kulture i športa naglasili su važnost inicijativa koje doprinose očuvanju živoga kulturnog nasljeđa i istaknuli da Ministarstvo ostaje otvoreno za suradnju s institucijama, stručnjacima i zajednicama koje rade na zaštiti, promociji i prenošenju nematerijalne kulturne baštine u Federaciji Bosne i Hercegovine.
Predajom dokumentacije završen je važan dio višemjesečnog procesa u kojem je Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru imao jednu od središnjih uloga, kako u pokretanju inicijative, tako i u stručnom oblikovanju dokumentacije i povezivanju akademske zajednice s proizvođačima i nositeljima tradicije.
Ova inicijativa istodobno potvrđuje da Fakultet, uz svoju obrazovnu i znanstvenu misiju, ima i važnu društvenu ulogu u očuvanju identiteta ruralnih prostora, izvornih pasmina domaćih životinja, tradicijskog stočarstva i autohtonih prehrambenih proizvoda.
Upis umijeća izrade i čuvanja sira iz mijeha na Preliminarnu otvorenu listu predstavljao bi značajan korak prema njegovoj sustavnoj zaštiti, dokumentiranju i prenošenju budućim generacijama, u skladu s načelima UNESCO-ove Konvencije o očuvanju nematerijalne kulturne baštine iz 2003. godine. Time bi se dodatno osnažila i uloga Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta Sveučilišta u Mostaru kao znanstvene i stručne institucije koja aktivno sudjeluje u očuvanju nematerijalne kulturne baštine Bosne i Hercegovine te u povezivanju tradicije, znanosti, obrazovanja i lokalne zajednice, u duhu vrijednosti koje promiče UNESCO.
