Pranje sirove piletine prije pečenja ili kuhanja mnogima se čini kao osnovni higijenski postupak. Ipak, stručnjaci upozoravaju da ono ne povećava sigurnost hrane. Naprotiv, kapljice vode mogu prenijeti mikroorganizme sa sirovog mesa na sudoper, slavinu, radnu površinu, posuđe i namirnice u blizini.
Sirova piletina može sadržavati bakterije poput salmonele i kampilobaktera, koje mogu izazvati trovanje hranom. Ispiranje običnom vodom neće ih pouzdano ukloniti niti uništiti. To se postiže pravilnom termičkom obradom. Poseban problem nastaje kada se pokraj sudopera nalaze salata, voće, kruh ili druge namirnice koje se jedu bez kuhanja.
Ako na njih dospiju kapljice sa sirove piletine, bakterije se više neće uništiti visokom temperaturom. Mikroorganizmi mogu završiti i na dasci za rezanje, nožu, ručkama ladica, posudama sa začinima ili mobitelu koji koristimo tijekom kuhanja. Zato nakon dodirivanja sirovog mesa treba temeljito oprati ruke sapunom i vodom te očistiti pribor i površine.
Kako pravilno pripremiti piletinu?
Piletinu je najbolje izvaditi iz pakiranja i odmah staviti u posudu ili na dasku namijenjenu sirovom mesu. Ako na površini ima viška tekućine, može se pažljivo ukloniti papirnatim ubrusom, koji nakon toga treba odmah baciti. Za meso je dobro koristiti zasebnu dasku za rezanje.
Tanjur ili pribor koji je bio u kontaktu sa sirovom piletinom ne smije se upotrijebiti za gotovo jelo prije temeljitog pranja. Piletina bi u najdebljem dijelu trebala dosegnuti unutarnju temperaturu od najmanje 74 Celzijeva stupnja.
Najpouzdanije ju je provjeriti kuhinjskim termometrom jer boja mesa i sokova nije uvijek siguran pokazatelj. Sirovu piletinu treba čuvati u hladnjaku, najbolje na donjoj polici i u zatvorenoj posudi kako njezini sokovi ne bi dospjeli na drugu hranu. Ne preporučuje se odmrzavanje na kuhinjskom pultu.
Sigurnije ju je odmrznuti u hladnjaku ili u mikrovalnoj pećnici ako će se odmah pripremati. Američki Centar za kontrolu i prevenciju bolesti upozorava da pranje sirove piletine može proširiti štetne mikroorganizme po kuhinji. Pranje piletine stoga nije dodatna mjera higijene. Mnogo su važniji čiste ruke i površine, odvojeni pribor za sirovo meso te pravilna termička obrada, prenosi Dnevno.hr.
